คุณสามารถกินต้นคริสต์มาสของคุณได้ นี่คือวิธีการทำ

เปลี่ยนต้นไม้ที่เคยตกแต่งแล้วให้น่ารับประทาน

สำหรับคนส่วนใหญ่ที่เฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาส คงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงวันหยุดนี้โดยปราศจากองค์ประกอบที่เป็นสัญลักษณ์ของป่าดิบชื้นที่ประดับประดา ในแต่ละปี มีการจำหน่ายต้นคริสต์มาสประมาณ25 ถึง 30 ล้านต้นในสหรัฐอเมริกา

แต่ถ้าคุณกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของการซื้อต้นไม้จริง มีวิธีที่คุณสามารถรีไซเคิลได้เมื่อผ่านวันหยุดยาว ใช้สำหรับคลุมด้วยหญ้าหรือเปลี่ยนเป็นอาหารที่กินได้

ในเดือนตุลาคม Julia Georgallis ช่างทำขนมปังและพ่อครัวจากสหราชอาณาจักรได้ตีพิมพ์การรวบรวมสูตรอาหารกว่า 30 รายการในตำราอาหารเล่มใหม่How to Eat Your Christmas Treeเพื่อแสดงให้ผู้อ่านเห็นถึงวิธีการสร้างชีวิตใหม่ให้กับต้นไม้หลังวันที่ 25 ธันวาคม

Georgallis นั่งลงกับModern Farmerเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่เธอตัดสินใจสร้างสูตรต้นคริสต์มาสหลายสิบสูตร และวิธีการที่ต้นไม้เขียวชอุ่มบางชนิดทำให้ได้รสชาติไอศกรีมในอุดมคติ

บทสัมภาษณ์ต่อไปนี้ได้รับการแก้ไขและย่อเพื่อความชัดเจน

Modern Farmer: เรื่องราวเบื้องหลังหนังสือเล่มนี้คืออะไร?

Julia Georgallis: ฉันเริ่มโครงการนี้กับเพื่อนที่ดีของฉันในปี 2015 ซึ่งทำงานหลายอย่างเพื่อความยั่งยืน เธอขอให้ฉันร่วมมือกับเธอในโปรเจ็กต์ที่ใช้ธีมนั้นกับอาหาร และเราตัดสินใจร่วมมือในบางอย่างที่เกี่ยวกับคริสต์มาส เพราะเราอยู่ก่อนถึงคริสต์มาส ตอนแรกเราสงสัยว่าเราจะทำอย่างไร และในตอนแรกไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่าคุณจะกินต้นคริสต์มาสได้หรือเปล่า แต่กลายเป็นว่าคุณทำได้

เราเริ่มคลับอาหารมื้อเย็นเพื่อปรุงสูตรด้วยต้นคริสต์มาส แต่อีกหนึ่งปีต่อมา เพื่อนของฉันท้องมากและตัดสินใจว่าเธอไม่อยากอยู่ในครัวอีกต่อไป ฉันดำเนินโครงการด้วยตัวเองกับสโมสรอาหารมื้อเย็นประจำปีในช่วงที่เหลือของปีจนถึงปี 2019 ในแต่ละปีสูตรอาหารเปลี่ยนไปและฉันต้องการเปรียบเทียบ ฉันสนุกกับการทำกับข้าวและคิดว่ามันน่าจะดีกว่าถ้าจะแบ่งปันมันนอกครัวของฉันและกระจายคำออกไปให้ไกลกว่า 25 คนที่ฉันเป็นเจ้าภาพ

คุณบอกว่าที่นำไปสู่โครงการนี้ ตอนแรกคุณไม่แน่ใจว่าผู้คนจะกินต้นคริสต์มาสของพวกเขาได้หรือไม่ ทำไมคุณถึงคิดว่านี่เป็นสิ่งที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก?

ฉันครุ่นคิดเรื่องนี้มามากแล้ว และไม่รู้ว่าทำไมมันถึงแปลกนัก เพราะเรากินและหาอาหารจากพืชต่างๆ มากมาย คริสต์มาสเป็นช่วงเวลาที่ดีของปี แต่ฉันคิดว่าทุกสิ่งทุกอย่าง รวมทั้งต้นไม้ ถูกมองว่าเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ด้วยต้นคริสต์มาส เรากำลังปลูกต้นไม้ในบ้านของเรา แต่เราไม่คิดว่ามันเป็นต้นไม้ในบ้านอีกต่อไป เรามีพิธีกรรมตามธรรมชาติ และตอนนี้เราก็สร้างรายได้มหาศาลแล้ว

ในหนังสือเล่มนี้ คุณจะพูดถึงวิธีที่คุณต้องการให้เปิดการสนทนาที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับความยั่งยืน คุณพยายามทำอย่างนั้นได้อย่างไร?

การกินต้นคริสต์มาสไม่ได้ช่วยโลก แต่หนังสือเล่มนี้ใช้แนวคิดที่ว่า คุณเพียงแค่ต้องเริ่มคิดว่าคุณอาจต้องการนำกลับมาใช้ใหม่ รีไซเคิล และปรับทุกอย่างให้เหมาะสม รวมถึงต้นคริสต์มาสของคุณอย่างไร นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงอย่างยั่งยืน

ฉันพูดถึงในหนังสือว่าคุณสามารถใช้กระถางต้นไม้แทนต้นคริสต์มาสได้ ฉันเคยใช้ไผ่ในสูตรอาหารบางอย่างเพราะมันเหมือนกับต้นคริสต์มาสแบบตะวันตกของจีน เกาหลี [หรือ] ญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการทำให้คริสต์มาสมีความยั่งยืนขึ้นอีกเล็กน้อย ฉันบอกคุณว่าคุณสามารถหาต้นคริสต์มาสจากแหล่งที่ยั่งยืนได้ที่ไหน ฉันยังเสนอทางเลือกจากพืชสำหรับสูตรเนื้อสัตว์ของฉัน และสนับสนุนให้ผู้อ่านซื้อเนื้อสัตว์ที่ได้รับการปลูกอย่างยั่งยืนหากพวกเขาเลือกที่จะกินเนื้อสัตว์

เมื่อคุณค้นคว้าเกี่ยวกับหนังสือเล่มนี้ อะไรที่ทำให้คุณสนใจเมื่อกล่าวถึงรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของต้นคริสต์มาส

รอยเท้าสิ่งแวดล้อมมีขนาดค่อนข้างใหญ่ หากเราปล่อยให้ต้นไม้ 40 ล้านต้นเติบโตในแต่ละปี แทนที่จะตัดต้นไม้ในวันคริสต์มาสและติดไว้ในห้องนั่งเล่น พวกมันสามารถดูดซับคาร์บอนได้ 880 ล้านตัน ซึ่งเทียบเท่ากับปริมาณการจราจรทางอากาศทั่วโลกในหนึ่งปีหรือผลกระทบจากการรับทั้งหมด รถยนต์ในสหราชอาณาจักรนอกถนนในอีกห้าปีข้างหน้า ฉันรู้ว่ามีสิ่งอื่นๆ ที่ส่งผลต่อการปล่อยมลพิษของเรามากขึ้น แต่สิ่งเหล่านี้อยู่ที่นั่นและฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องใหญ่ทีเดียว

ในหนังสือคุณใช้สูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับต้นสน ต้นสน และต้นสน ในขณะที่คุณอธิบายว่าอาหารประเภทอื่นๆ เช่น ต้นซีดาร์และไซเปรสเป็นพิษ โปรไฟล์รสชาติของต้นไม้สามต้นนั้นเป็นอย่างไร และคุณเลือกต้นไม้สำหรับสูตรบางอย่างอย่างไร

เฟอร์มีรสเปรี้ยวและมีหญ้าจริงๆ ฉันเคยใช้มันในของอย่างผักดอง และของที่ต้องการรสชาติที่เฉียบคมกว่านี้ โก้เก๋น่าแปลกใจจริงๆ มันไม่ใช่หญ้า แต่เป็น “ส้ม” มากกว่า สปรูซในไอศกรีมที่ฉันทำทำให้ได้รสวานิลลาจริงๆ ไอศกรีมบลูสปรูซที่ฉันทำเป็นสูตรที่ฉันชอบจริงๆ และจากการค้นคว้าของฉัน สิ่งที่ฉันได้ค้นพบคือสารสกัดวานิลลาบางตัวก่อนหน้านี้ เช่น สารปรุงแต่งรส มีกลิ่นของต้นสน แล้วต้นสนก็ไม่มีรสชาติเหมือนมีกลิ่น มันละเอียดอ่อนมากและเกือบจะเป็นดอกไม้ ในบางสูตรถ้าฉันให้ตัวเลือกทั้งสาม ฉันบอกว่าถ้าคุณใช้ไม้สน คุณต้องใช้มันมากกว่านี้

ปลาอบคริสต์มาส

ปลาที่บ่มนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย (อาหารเรียกน้ำย่อย) อาหารเช้าหรือในแซนวิชที่เสื่อมโทรมมาก ปลาเทราท์เป็นตัวเลือกที่ดีในการบ่มหรือใช้ปลาที่มีความยั่งยืนอื่นๆ เช่น ปลากะพง ปลาฮาลิบัต หรือสิ่งที่คนขายปลาในท้องถิ่นของคุณแนะนำ ใช้ปลาที่สดที่สุดที่คุณหาได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลานั้นไม่ได้แช่แข็งก่อนซื้อ

ทำให้:ปลา 2 กก. (4 ปอนด์ 8 ออนซ์)

เวลาเตรียม : 30 นาที + ขั้นต่ำ 24 ชั่วโมง สูงสุด 36 ชั่วโมงสำหรับเวลาบ่ม

ส่วนผสม :
ปลาเนื้อที่คุณเลือก -2 กก. (4 lb 8 ออนซ์)
-350 ก. (12 ออนซ์) ต้นสนหรือต้นสนหรือต้นสนหรือต้นสน 700 ก. (1 ปอนด์ 9 ออนซ์) (หรือรวมกัน)
-770 ก. (1 ปอนด์ 11 ) ออนซ์ / 31⁄3 ถ้วย) น้ำตาลเดเมอรารา
-500 กรัม (1 ปอนด์ 2 ออนซ์ / 11/2 ถ้วย) เกลือแกง
-2 บีทรูทขนาดเล็ก (หัวบีต) ผิวเลมอนขูดขูด
3 มะนาว

วิธีการ:
ก่อนทำการรักษา ควรแช่เย็นปลาไว้เป็นแนวปฏิบัติที่ดี เพราะจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ได้ คุณสามารถ ‘แช่แข็งแฟลช’ ได้ 24 ชั่วโมง แต่ฉันชอบแช่แข็งปลาไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มบ่ม

เตรียมเข็ม: เข็มไม้สปรูซ เฟอร์ และสนอาจคมมาก ดังนั้นต้องระมัดระวังไม่ให้นิ้วของคุณเจ็บขณะเตรียมสำหรับทำอาหาร คุณจะต้องใช้กรรไกรขนาดใหญ่ที่แหลมคมและชามใบใหญ่ ตัดกิ่งที่ใหญ่กว่าออกจากต้นไม้ของคุณ ล้างกิ่งไม้ใต้น้ำเย็นไหล ตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณกำจัดเศษโคลนและสิ่งสกปรกที่อาจเป็นไปได้ทั้งหมด คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีลูกยางเลี้ยงอยู่ แต่จะกินได้อย่างปลอดภัย เช่นเดียวกับตาแห้งซึ่งอาจอยู่ที่ปลายกิ่งบางกิ่ง พลิกกิ่งคว่ำเหนือชามเพื่อให้เข็มทำเป็นรูปบั้ง ใช้กรรไกรตัดขึ้นเพื่อให้เข็มตกลงไปในชามโดยตรง ฉันมักจะล้างเข็มที่ตัดแล้วอีกครั้งก่อนใช้

วิธีทำ ให้ผสมน้ำตาล เกลือ บีทรูทขูด ผิวเลมอน และเข็มเข้าด้วยกัน

วางฟิล์มยึด (แรปพลาสติก) บนพื้นผิวเรียบแล้วโรยส่วนผสมการบ่มให้ทั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความยาวและความกว้างโดยประมาณของเนื้อ

คุณอาจต้องใช้มือเพิ่มสำหรับขั้นตอนถัดไป: วางปลาบนการรักษาชั้นแรก จากนั้นห่อด้านบนและด้านข้างของเนื้อด้วยส่วนผสมที่เหลือและห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่น ครอบคลุมในส่วนผสมการรักษา

วางปลาบนถาดอบ (ถาดรองอบ) ใต้ของหนัก และแช่เย็นระหว่าง 24 ถึง 36 ชั่วโมง ครึ่งทางของกระบวนการบ่ม ให้กลับด้านปลา โดยจำไว้ว่าต้องวางไว้ใต้ของหนักๆ อีกครั้ง

เมื่อพร้อมรับประทาน ให้ล้างยารักษาออก และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีเข็มเหลืออยู่บนตัวปลา หั่นเป็นชิ้นบางๆ

สิ่งนี้เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ผักดองคริสต์มาส

ฉันชอบผักดองที่ดี ใช้น้ำส้มสายชูต้นคริสต์มาสผสมหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อทำสิ่งเหล่านี้หรือใช้เข็มสดแล้วปล่อยให้ดองเป็นเวลาสองสามสัปดาห์พิเศษ ใช้ผักอะไรก็ได้ตามชอบและตามฤดูกาล แครอทและแตงกวาทำงานได้ดีและเพิ่มบีทรูท (บีทรูท) เพื่อเพิ่มสี

ทำให้:เพียงพอสำหรับเติมขวดโหลขนาด 2 ลิตร (70 ออนซ์/8 ถ้วย)

เวลาเตรียม: 3 วัน + 1 เดือน (ขั้นต่ำ 5 วัน) เวลาดอง

อุปกรณ์:โถแก้วขนาด 2 ลิตร (70 ออนซ์/8 ถ้วย) พร้อมฝาปิด โถ Kilner หรือโถ Mason เหมาะ

ส่วนผสม :
-โก้เก๋ ไม้สน หรือเฟอร์ 1 กำมือ
-2 ลิตร (70 fl oz/8 ถ้วย) น้ำส้มสายชูต้นคริสต์มาส (หน้า 44) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
-50 กรัม (2 ออนซ์/1⁄2 ถ้วย) เกลือสะเก็ด
– น้ำตาลเดเมรารา 900 กรัม (2 ปอนด์/4 ถ้วย)
-700 กรัม (1 ปอนด์ 9 ออนซ์) บีทรูท (บีทรูท) บีทรูท แครอท แตงกวา (ควรผสมทั้งสามอย่าง)
– จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ

วิธีการ:
ฆ่าเชื้อขวดโหลและเตรียมเข็ม (ดูคำแนะนำในสูตรปลาหาย)

ในกระทะให้อุ่นน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลจนเดือด

จัดเรียงบีทรูท แครอท แตงกวา เข็ม และจูนิเปอร์เบอร์รี่ที่ก้นขวดแล้วเทลงในของเหลวดอง

ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน เมื่อเย็นตัวแล้ว ทิ้งไว้ในที่เย็น มืด หรือในตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 วันก่อนเปิด เก็บไว้ 2 สัปดาห์เมื่อเปิดแล้ว

หน้าแรก